Fachmann/Fachfrau für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie
Berufsprofil:
Die Auszubildenden lernen in unterschiedlichen gastronomischen Betrieben (Hotel, Restaurant). Die dreijährige Berufsausbildung hat eine Stärkung der Produktkompetenz erhalten. Kennzeichnend für den Beruf ist die serviceorientierte Betreuung und Beratung des Gastes am Tisch zur Speisen- und Menüauswahl, das Arbeiten an der Bar und das Planen/Durchführen von Veranstaltungen – auch hinsichtlich der Personalplanung.
Berufsschulunterricht:
1. Ausbildungsjahr: zwei Berufsschultage (Mo/Do)
2. Ausbildungsjahr: ein Berufsschultag (Di)
3. Ausbildungsjahr: ein Berufsschultag (Mi)
Bis zum Ende des 2. Ausbildungsjahres werden die Fachkräfte für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie zusammen mit den Fachkräften für Gastronomie Schwerpunkt Service in einer Klasse beschult.
Zusatzqualifikation und berufl. Weiterbildungsmöglichkeiten:
- Ende des 2. Ausbildungsjahrs ein spezielles COOL-Zeugnis
- Mit Bestehen der Abschlussprüfung je nach Notendurchschnitt einen Realschulabschluss bzw. erweiterte Realschulabschluss
- Sprachnachweis in Englisch (B1)
- Weinberater für deutsche Weine (Spezielles Seminar im 3. Ausbildungsjahr)
Lerninhalte:
Wie aktuell auf der Homepage – Hinweis COOL.
Hier der Link auf unsere COOL-Seite.
1. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 1: die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten
- Analysieren die Berufsbilder im Gastgewerbe sowie die Organisationsstruktur ihres Betriebes
- Informieren über die Anforderungen an die Rolle als Gastgeber*in
- Planen betriebliches Qualitätsmanage-ment und betriebliche Nachhaltigkeit
Lernfeld 2: Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen
- Differenzieren die Arten der Waren
- Informieren über Bezugsquellen, Bestellvorgänge und Lagerarten
- Planen die Beschaffung/Bereitstellung von Waren, auch digital
- Kontrolle der Warenlieferung und Reaktion bei Kaufvertragsstörungen
Lernfeld 3: In der Küche arbeiten
- Analysieren den Arbeitsplatz Küche, Hygienevorschriften und Reinigungsarbeiten
- informieren über Arbeitsmaterialien wie Maschinen und Geräte
- Planen Arbeitsschritte zur Vor- und Zubereitung einfacher Speisen
- Leiten ernährungsphysiologische und küchentechnologische Eigenschaften ab
Lernfeld 4: Restaurant vorbereiten und pflegen
- Analysieren die Bedeutung von Gasträumen für das Wohlbefinden der Gäste
- Informieren über die betriebliche Einrichtung und Ausstattung
- Recherchieren Vorgaben zur Reinigung von Materialien unter Beachtung von Umweltschutzregeln sowie Nachhaltigkeit
Lernfeld 5: Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen
- Analysieren Gästebedürfnisse und Gästetypen
- Informieren über Getränkearten
- Planen gastbezogenen Service und führen diesen aus
- Überprüfen die Verkaufsfähigkeit von Produkten
2. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 6: Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren
- Erfassung der Vielfalt an Gerichten und Produkten, die Gästen angeboten und empfohlen werden
- Vergleichen standardisierter und individueller Zubereitungsweisen von Gerichten und Menüs
- Führen situations- und angebots-gerechte Vorbereitungen durch
- Optimieren ihr Vorgehen mit Blick auf die Gästezufriedenheit
Lernfeld 7: Getränke anbieten und servieren
- Erfassung des Angebotes an Getränken
- Berücksichtigen Trends und regionale Spezialitäten
- Beratung der Gäste bei der Getränkeauswahl
Lernfeld 8: Am Getränkeausschank
- Analysieren den Arbeitsplatz Getränkeausschank sowie dessen Ausstattung
- Informieren über die Lagerung der Getränke
- Erstellen von Getränken unter Berücksichtigung rechtlicher Vorgaben
Lernfeld 9: Zahlungen mit dem Gast abwickeln
- Analysieren Zahlungsmöglichkeiten im Betrieb
- Informieren über rechtliche Grundlagen zur Zahlungsabwicklung
- Durchführen von Abrechnungen situationsgerecht mit dem Gast
3. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 10: An der Bar arbeiten
- Analysieren den Arbeitsplatz Bar
- Informieren über Aperitif, Digestif und Weine
- Erfassung deren qualitative Einstufungen und geschmackliche Unterschiede
- Zubereiten von Bargetränken
- Erarbeiten die Barausstattung
Lernfeld 11: Gäste am Tisch betreuen
- Analysieren anlassbezogen verschiedene Servicearten und -methoden
- Planen die Vorbereitung und Durchführung verschiedener Arbeit am Tisch des Gastes
Lernfeld 12: Veranstaltungen planen und durchführen
- Erfassung von Gästebedürfnissen
- Erarbeiten unterschiedliche Veranstaltungsarten
- Planung von Verkaufsgesprächen
- Planung und Durchführung des Wildseminars
Lernfeld 13: Personaleinsatz für eine Veranstaltung planen
- Analysieren den Personalbedarf für Veranstaltungen
- Informieren über arbeitsrechtliche Regelungen und Personalführung
- Erstellen von Dienstplänen
- Anwendung der Regeln wertschätzender Kommunikation (Mitarbeitergespräche)
Voraussetzungen:
Möglichst Hauptschulabschluss
Anmeldung:
Haben Sie einen Ausbildungsbetrieb gefunden und den Ausbildungsvertrag unterschrieben? Dann meldet Sie Ihr Ausbildungsbetrieb an unserer Berufsschule an. Das Formular finden Sie hier.
