Fachkraft für Gastronomie Schwerpunkt Service
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Berufsprofil:
Die Auszubildenden lernen in unterschiedlichen gastronomischen Betrieben (Hotel, Restaurant, Café, Grillimbiss). ….
Als Fachkraft im Gastgewerbe lernst du 2 Jahre. In dieser Zeit erlangst du Kenntnisse über die Arbeiten im Restaurant, Beratung von Gästen, Planen von kleinen Veranstaltungen.
Berufsschulunterricht:
1. Ausbildungsjahr: zwei Berufsschultage (Mo/Do)
2. Ausbildungsjahr: ein Berufsschultag (Di)
Bis zum Ende des 2. Ausbildungsjahres werden die Fachkräfte für Gastronomie zusammen mit den Fachkräften für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie in einer Klasse beschult.
Zusatzqualifikation und berufl. Weiterbildungsmöglichkeiten:
Ende des 2. Ausbildungsjahrs ein spezielles COOL-Zeugnis
Mit Bestehen der Abschlussprüfung je nach Notendurchschnitt einen Realschulabschluss erlangen
Das 3. Ausbildungsjahr zur Fachkraft für Restaurant und Veranstaltungsgastronomie absolvieren.
Lerninhalte 1. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 1: die eigene Rolle im Betrieb mitgestalten
Analysieren die Berufsbilder im Gastgewerbe sowie die Organisationsstruktur ihres Betriebes
Informieren über die Anforderungen an die Rolle als Gastgeber*in
Planen betriebliches Qualitätsmanage-ment und betriebliche Nachhaltigkeit
Lernfeld 2: Waren bestellen, annehmen, lagern und pflegen
Differenzieren die Arten der Waren
Informieren über Bezugsquellen, Bestellvorgänge und Lagerarten
Planen die Beschaffung/Bereitstellung von Waren, auch digital
Kontrolle der Warenlieferung und Reaktion bei Kaufvertragsstörungen
Lernfeld 3: In der Küche arbeiten
Analysieren den Arbeitsplatz Küche, Hygienevorschriften und Reinigungsarbeiten
Informieren über Arbeitsmaterialien wie Maschinen und Geräte
Planen Arbeitsschritte zur Vor- und Zubereitung einfacher Speisen
Leiten ernährungsphysiologische und küchentechnologische Eigenschaften ab
Lernfeld 4: Restaurant vorbereiten und pflegen
Analysieren die Bedeutung von Gasträumen für das Wohlbefinden der Gäste
Informieren über die betriebliche Einrichtung und Ausstattung
Recherchieren Vorgaben zur Reinigung von Materialien unter Beachtung von Umweltschutzregeln sowie Nachhaltigkeit
Lernfeld 5: Gastbezogenen Service im Restaurant durchführen
Analysieren Gästebedürfnisse und Gästetypen
Informieren über Getränkearten
Planen gastbezogenen Service und führen diesen aus
Überprüfen die Verkaufsfähigkeit von Produkten
Lerninhalte 2. Ausbildungsjahr:
Lernfeld 6: Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren
Erfassung der Vielfalt an Gerichten und Produkten, die Gästen angeboten und empfohlen werden
Vergleichen standardisierter und individueller Zubereitungsweisen von Gerichten und Menüs
Führen situations- und angebots-gerechte Vorbereitungen durch
Optimieren ihr Vorgehen mit Blick auf die Gästezufriedenheit
Lernfeld 7: Getränke anbieten und servieren
Erfassung des Angebotes an Getränken
Berücksichtigen Trends und regionale Spezialitäten
Beratung der Gäste bei der Getränkeauswahl
Lernfeld 8: Am Getränkeausschank
Analysieren den Arbeitsplatz Getränkeausschank sowie dessen Ausstattung
Informieren über die Lagerung der Getränke
Erstellen von Getränken unter Berücksichtigung rechtlicher Vorgaben
Lernfeld 9: Zahlungen mit dem Gast abwickeln
Analysieren Zahlungsmöglichkeiten im Betrieb
Informieren über rechtliche Grundlagen zur Zahlungsabwicklung
Durchführen von Abrechnungen situationsgerecht mit dem Gast
Voraussetzungen:
Möglichst Hauptschulabschluss
Anmeldung:
Haben Sie einen Ausbildungsbetrieb gefunden und den Ausbildungsvertrag unterschrieben? Dann meldet Sie Ihr Ausbildungsbetrieb an unserer Berufsschule an. Das Formular finden Sie hier.